요거트 어떻게 드시나요? 그릭요거트로 드시나요?

◈ 요거트 어떻게 드시나요?

건강을 위해서 집에서 요거트 만들어 드시는 분들 많으시죠!

신맛의 호불호가 있어 신맛을 싫어 하시는 분들은 단맛이 가미된 맛있는 요거트를 드시는 분들이 많으시죠

다이어트과 건강식으로 드시는 분들은 당과 향료 등을 뺀 "플레인" 요거트를 선호하구요,

고단백과 꾸덕꾸덕한 식감 부드러움을 즐기시는 분들은  가격은 다른 요거트에 비해 비싸지만 유당을 분리하거나 우유를 끓여서 농축한 뒤 발효한  "그릭요거트"를 많이 드시구요

요거트

 

최근에 가장 많이 찾는 것은 그릭요거트로 식감과 맛 영양을 다 잡은 요거트를 선호하는 것 같구요, 건강기능식품으로 먹을 때는  최근에 4세대 유산균 형태로 많이 먹는 것 같고  3세대유산균, 4세대 유산균, 5세대 유산균까지 발달한 것 같습니다.

 

◇ 요거트의 역사

요거트의 기원은 고대문명부터 거슬러 올라갑니다. 그리스와 터키에서는 수 천 년 동안 요거트를 소비해왔습니다

요구르트의 제조 역사는

기원전 5000년전인 신석기시대부터 중앙아시아 및 메소포타미아 문명권 각지에서 제조된 것으로 확인된다. 유목민들이 우유(소젖)나 산양유(염소젖) 등을 살균하여 반쯤 농축시키고, 유산균을 번식시켜 발효, 응고시킨 음료이다. 우유에 우연히 유입된 유산균이 발효시킨 것이 최초라고 추측된다. 옛날부터 장기보관용 식품이었던 것. 농축하기 때문에 액체로 만들어 마시거나, 고체로 만들어 숟가락으로 떠먹기도 한다. 고대 페르시아와 아랍 유목민들은 요구르트가 동물 젖의 우수한 양분을 효과적으로 보존한다고 여겼다.

 

◇ 요거트의 장점과 단점 만드는 방법

▶ 요거트의 장점:

풍부한 유산균: 요거트에는 소화를 돕고 장건강을 개선하는 유산균이 풍부하게 들어 있습니다.

고단백 식품: 요거트는 단백질이 풍부하며, 근육을 빌드하고 세우는 데 도움을 줍니다.

칼슘 공급: 칼슘은 뼈 건강을 유지하는 데 중요한데, 요거트는 칼슘의 좋은 공급원 중 하나입니다.

면역 체계 지원: 유산균은 면역 체계를 강화하고 감염을 예방하는 데 도움이 됩니다.

소화 개선: 유산균이 소화를 개선하고 소화 불편을 줄여줄 수 있습니다.

 

▶ 요거트의 단점:

설탕 함량: 상업적으로 생산된 요거트에는 종종 과도한 설탕이 첨가될 수 있으므로 설탕이 높지 않은 요거트를 선택하는 것이 중요합니다.

유당 불내성: 일부 사람들은 유당 불내성으로 요거트를 소화하기 어려울 수 있습니다. 그러나 발효 과정을 거친 요거트는 일부 유당 불내성자에게 더 소화하기 쉬울 수 있습니다.

칼로리: 일부 요거트에는 높은 칼로리가 포함될 수 있으므로, 다이어트에 주의해야 합니다.

 

※ 요거트 만드는 방법(시중에서 적당한 요거트 만드는 용기 구매해서 하세요)

집에서 요거트를 만들려면 다음 단계를 따를 수 있습니다.

 

▶ 재료:

우유

요거트 스타터(상업적으로 생산된 요거트나 요거트 발효제, 시중에 판매되는 고밀도 요거트나 간단하게 먹을 수 있게 만든 스틱용기에 담겨진 요거트 가루도 사용 가능) 요거트를 발효시킬 수 있는 용기(유리와 플라스틱 용기로 가능하며 철로된 제품은 사용금지) 보온용기(전기적인 발효용기나 따뜻한 곳을 활용)

 

▶ 과정:

순수한 우유(저칼슘 우유 안됨)를 가열하여 82-85°C로 가열다. 그런 다음 식힌다.(43-46°C) 식힌 우유를 요거트 스타터(상용 또는 이전 배치된 요거트)와 섞는다.

혼합물을 발효용기에 담아 밀봉한다.

발효용기를 보온용기에 넣고 온도를 일정하게 유지한다.

6-12시간 동안 혼합물을 발효시킨다.

발효가 끝나면 요거트를 냉장고에 넣어 식힌다.

이렇게 하면 집에서 신선하고 건강한 요거트를 만들 수 있습니다.

 

요거트가 신맛을 내는 이유는 발효 과정에서 생성되는 유산균에 의해 유래됩니다.

요거트를 만들기 위해서는 우유에 발효균을 첨가하고 일정한 온도에서 발효시켜야 합니다. 이때, 주로 사용되는 유산균 중 하나인 락토바실러스(Lactobacillus) 균주가 우유의 락토탄수화물을 분해하여 발생하는 젖은 식초(acetic acid)와 같은 육질이 있는 성분들이 식감과 함께 신맛을 내게 됩니다.

젖은 식초(acetic acid)와 다른 육질 성분들은 요거트의 pH를 낮추어서 산성 환경을 형성합니다. 이 산성 환경에서 단맛과 함께 식감과 특별한 맛이 형성되며, 그 중 하나가 바로 신맛입니다.

신맛은 개인의 맛 감각에 따라 다르게 느껴질 수 있으며, 요거트 제조 과정에서 사용되는 다양한 균주 및 조건에 따라 맛의 차이가 있을 수 있습니다. 일부 사람들은 요거트의 신맛을 좋아하지 않고, 다른 사람들은 그 매력적인 풍미를 즐기기도 합니다.

 

요약하자면, 요거트의 발효 과정에서 생성되는 젖은 식초와 같은 성분들이 산성 환경을 형성하여 특별한 맛과 함께 실릭한(신맛) 맛을 내게 됩니다. 이러한 특징적인 맛은 개인의 취향에 따라 다르게 느껴지며, 요거트 제조 과정과 사용된 균주 등에 따라 차이가 있습니다.

그릭요거트

 

요거트의 신맛을 줄일 수 있는 방법

우유 선택: 신맛을 최소화하려면 신선하고 품질 좋은 우유를 선택하세요. 원하는 유지함량의 우유를 사용할 수 있습니다. 일반적으로 전체 지방 우유가 요거트를 부드럽고 크림 같게 만드는 데 도움이 됩니다.

우유 데우기: 우유를 끓여 끓음을 멈출 때까지 데우세요. 그런 다음 데운 우유를 자연스럽게 식혀줍니다. 이때 뜨거운 우유에서 단백질이 물질로 침전하지 않도록 주의하세요.

혼합: 우유와 요거트 스타터를 충분히 섞어주세요. 신맛을 줄이기 위해 골고루 섞어야 합니다.

발효: 혼합물을 발효용기에 담고 밀봉합니다. 이후 보온용기에 넣어서 일정한 온도(약 43-46°C)로 6-12시간 동안 발효시킵니다. 오랜 시간 동안 발효하면 신맛이 덜 나는 경향이 있습니다.

시간 조절: 발효 시간을 조절하여 원하는 맛과 질감을 얻을 수 있습니다. 발효 시간이 길수록 단맛이 강해지고 신맛이 줄어듭니다.

맛 추가: 신맛을 줄이기 위해 자연 꿀, 과일, 또는 바닐라 추출물과 같은 추가 맛료를 사용할 수도 있습니다.

 

요거트는 오랜 역사와 많은 건강 장점을 가지고 있으며, 단점은 설탕 함량과 유당 불내성과 같은 특정한 경우에만 해당됩니다. 집에서 요거트를 만들 수도 있으며, 이를 통해 원하는 재료를 사용하고 선호하는 맛을 조절할 수 있습니다.

플레인 요거트